Saint-Aubin 1er Cru "Les Castets" Blanc 2023 13.5°

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Le Domaine Paul Pillot, ancré dans les terroirs prestigieux de Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, représente une longue tradition viticole qui remonte à la fin du 19ème siècle. C’est Jean-Baptiste Pillot qui a initié cette tradition en abandonnant la fabrication de fûts pour se consacrer entièrement à la culture de la vigne et à la vinification.
C’est sous la direction de Paul Pillot, en 1960, que le domaine a véritablement pris son envol. Rejoint par son fils Thierry en 2004, Paul agrandi considérablement le vignoble, en acquérant d’excellentes parcelles, ce qui a solidifié la réputation. Thierry crée le domaine à son nom en 2006. Thierry, tout comme son père, est passionné par la vigne et la musique. Il a enrichi son savoir-faire en travaillant dans des régions viticoles du monde entier, comme l'Australie et l'Afrique du Sud, ce qui lui a permis de mieux apprécier l’unicité des terroirs de Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin.
Depuis 2013, rejoint par sa sœur Christelle, les deux enfants de Paul, dirigent le domaine. Christelle ayant une carrière professionnelle dans la communication. Ces deux vignerons passionnés et dynamiques, dans la quarantaine, apportent une nouvelle énergie au domaine. Thierry, qui s’occupe principalement de la vinification et de la cave, et Chrystelle, qui se concentre sur le travail dans les vignes et la commercialisation, incarnent cette nouvelle génération. Leur approche est marquée par un profond respect des vignes et de l'environnement, une ouverture d'esprit, et une volonté constante d’affiner le style de leurs vins pour qu'ils reflètent authentiquement leur terroir.