Bourgogne "La Tour Saint-Hilaire - Monopole" Blanc 2022 13.5°

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Situé à Fontaines, en Côte Chalonnaise, le Domaine de la Tour Saint Hilaire produit des vins depuis le millésime 2014. Implantées sur la colline de Saint Hilaire, les vignes — formant un clos naturel — sont entourées de forêts et de champs, et reposent sur un terroir unique d’à peine un hectare : un sol argilo-calcaire, peu profond, mêlant calcaires de l’Oxfordien et du Kimméridgien, à l’image des plus grands terroirs de la Côte de Beaune ou du Chablisien.

Après une interruption de la production entre 2017 et 2020, Valentin Cadel reprend le domaine succédant à son père, Luc. La production redémarre avec le millésime 2021. En parallèle, Valentin crée une structure de négoce dès 2022, s’approvisionnant exclusivement auprès de vignerons des villages voisins, tels que Mercurey.

Les vignes du domaine sont cultivées en bio, tout comme les raisins que Valentin sélectionne auprès de partenaires partageant cette même exigence. Ici, le maître mot est l’excellence : tout est pensé pour révéler des vins de terroir, racés et vibrants d’émotion. Une formidable découverte, comme on aimerait en faire plus souvent.