Les carnets de Vincent Champagne : au gré des rencontres

Vincent vient de rentrer d'un tour en Champagne. Retour sur un carnet de voyage riche en échanges et en dégustations, entre rendez-vous soigneusement préparés et découvertes improvisées.

Aurélien Lurquin - Le tour des vignes en quad, et enfin une allocation

Aurélien Lurquin, on le connaît depuis un moment. On se croisait sur des salons, on goûtait ses vins, on aimait. Mais une vraie visite au domaine à Romery, dans la Vallée de la Marne, c'était une première.

La visite a commencé par un tour des vignes en quad. 2,3 hectares en bio, travaillés au cheval pour les labours, répartis en 15 parcelles dont certaines plantées par son grand-père, ouvrier de vigne chez Lanson, vigneron par passion sur ses propres parcelles. La plus ancienne, Les Crayères, remonte à 1947. Aurélien a repris ce patrimoine à son retour de formation, lancé la conversion bio dès 2007, et intégré progressivement des principes biodynamiques : préparations, limitation du cuivre et du soufre, herbes hautes entre les rangs, diversité végétale assumée.

Formé au lycée viticole de Beaune, puis chez Luc Pavelot à Pernand-Vergelesses, Aurélien a ensuite posé ses affaires au Chili, dans le Maule, où il a découvert le travail quotidien avec le cheval. Il est rentré en Champagne avec l'idée que tout commence dans la vigne, et il n'a pas dévié de là. En cave, levures indigènes, très peu de soufre, vendanges triées plusieurs fois avant même de monter au pressoir. Tout est très bon.

Quentin Copin - La rencontre du Sacré Burger

Quentin Copin, Vincent ne l'avait pas prévu au programme. C'est lors de la soirée chez Sacré Burger, le restaurant de Victor bien implanté à Reims, qu'ils se sont retrouvés à discuter. Un de ces hasards qui valent mieux que beaucoup de rendez-vous calés à l'avance.

Quentin est issu du domaine familial Copin-Cautel. Son père lui laisse faire ses propres vins, dans une entente familiale simple et directe. Avant de revenir au domaine, Quentin a bossé chez Aurélien Lurquin puis chez Legrand Latour, deux références qui lui ont transmis une attention particulière au sol, à la vigne vivante, à la précision à chaque étape. Son chai est installé juste en face de Flavien Nowack, chez qui il presse ses raisins. Un voisinage qui n'est pas que géographique.

Les champagnes sont encore très jeunes, goûtés à seulement 15 mois de prise de mousse, avec peu de fûts neufs. Nous sommes au tout début de ce qu'il va construire. Mais la pratique culturale est déjà solide, l'intention est claire. Un jeune vigneron prometteur, à suivre de près.

Brice Allouchery - La cuverie avance, les vins aussi

Chez Brice Allouchery, le chantier de la nouvelle cuverie est en cours de finalisation. Vincent a pu voir l'avancement et c'est concret, c'est en train de se faire. Le domaine est à Écueil, premier cru de la Montagne de Reims, sur des sols sableux assez rares dans l'appellation. Brice est l'un des rares à travailler en bio sur ce village.

Le domaine, d'abord conduit de façon conventionnelle, a entamé sa bascule vers l'agriculture biologique après la reprise par Brice. Les volumes augmentent progressivement, les vignes se rééquilibrent, le style des vins évolue dans la bonne direction. Sur 3,83 hectares, plantés majoritairement par son grand-père il y a plus de soixante ans, il travaille les sols sans herbicides, avec des couverts végétaux et des levures indigènes en cave. Les vins s'affinent et ça se sent.

Sacy Sœur & Frère - Le coup de cœur du Printemps des Champagnes

Le coup de cœur de cette saison vient de Yaël et Jonathan Sacy. Vincent les avait déjà rencontrés au Printemps des Champagnes cette année et le courant est tout de suite passé. Une sœur et un frère qui travaillent ensemble avec une vraie complicité.

La famille Sacy est enracinée à Verzy, dans la Montagne de Reims, depuis plusieurs générations. À l'époque des parents, le domaine produisait jusqu'à 400 000 bouteilles par an. Yaël et Jonathan ont pris un virage inverse : réduire les volumes, monter en qualité, resserrer la gamme. La marque familiale historique tourne toujours en parallèle, mais le projet Sacy Sœur & Frère est leur démarche propre.

Les étiquettes ont été pensées avec soin : un plant de vigne, un miroir issu d'un objet familial ancien dont le reflet change selon la cuvée. Une façon de relier mémoire familiale et regard contemporain. Le référencement chez Versus est prévu en fin d'année.

Elise Bougy - Pique-nique dans les vignes

Les Champagnes d'Elise Bougy, Vincent les avait déjà découverts lors de dîners en Champagne. Mais la rencontrer dans ses vignes, en pique-nique, c'est une tout autre façon de faire connaissance.

Elise touche à beaucoup de choses. Elle est agent de vins à Paris pour plusieurs vignerons champenois, fait de la communication, et en parallèle a repris le domaine familial à Les Mesneux, en Petite Montagne de Reims. Trois hectares passés en bio dès 2018, puis en biodynamie en 2021. Elle se retire progressivement de ses autres activités pour se concentrer pleinement sur les vignes. Une trajectoire qui a l'air simple à raconter, mais qui demande une vraie discipline.

Une partie des parcelles vient de sa grand-mère, notamment à Mesnil-sur-Oger en Grand Cru. Levures indigènes, élevages en bois, fermentations spontanées, quasiment pas de soufre. Vincent a pu récupérer quelques bouteilles lors de cette première vraie rencontre. Une vigneronne à part.

Champagne Cose - Chouilly, les 2025 et une table de vignerons

Chez Cose, à Chouilly, le négoce porté par Victor de Sacré Burger et Gil fonctionne sur un principe simple : une sélection de vignerons renouvelée chaque année, trois cuvées mono-cépage en chardonnay, pinot noir et meunier. Vincent a goûté les dernières cuvées avec eux.

Ce qui rend cette dégustation particulièrement intéressante, c'est la lecture croisée qu'elle permet. Des parcelles et des cuvées qu'on connaît déjà par ailleurs, vues sous un autre angle, celui du négoce qui sélectionne et interprète, plutôt que de celui qui produit. Un peu à la façon d'un embouteilleur indépendant de spiritueux qui choisit ses fûts chez des producteurs précis.

Autour de la table, il y avait Benoît Dehu, Edgard et Louise Coulon et Guillaume Doyard. Des échanges entre vignerons, des points de vue différents sur les mêmes vins, l'un des moments les plus vivants du voyage.

Bérèche et Les Monts Fournois - Un nouveau domaine, une seule parcelle

Raphaël et Vincent Bérèche font partie des vignerons les plus reconnus de Champagne. Leurs vins sont une référence depuis des années. Cette visite s'est concentrée sur leur nouveau projet : Les Monts Fournois, un domaine distinct, avec son propre chai, sa propre identité, et une seule parcelle de 8 hectares en Premier Cru à Ludes, au nord de la Montagne de Reims, exposée plein sud.

La parcelle est gérée par Juliette Alips, cousine de Raphaël et Vincent, formée à leurs côtés sur l'ensemble du cycle. Son travail n'est pas de reproduire le style Bérèche, c'est de révéler ce lieu précis. Les travaux de la cuverie sont en cours de finalisation. Les premiers champagnes millésimés ne sortiront pas avant 2027-2028. En attendant, les coteaux champenois ont été un vrai coup de cœur pour Vincent. Très purs, très bien construits. Une belle promesse.

Michel et Brigitte Fallon - Avize, vingt ans chez Selosse et deux visions du vin

À Avize, il retrouve Michel Fallon, qui a passé plus de 20 ans aux côtés d'Anselme Selosse avant de lancer en 2008 une micro production issue de vieilles vignes familiales, des Chardonnays en Grand Cru, qui ne donnent que quelques centaines de bouteilles par an. Entre Ozanne et Le Sentier Levraux, le domaine évolue avec l'arrivée progressive de ses enfants Aurore et Alexandre. Michel développe aussi une gamme en cuve au nom de sa femme Brigitte, Avysia, issue en partie d'une minuscule parcelle de 0,1 hectare.