Gevrey-Chambertin 1er Cru "La Perrière" Rouge 2002

En savoir plus sur Maison Philippe Pacalet

Dès sa prime jeunesse, Philippe Pacalet apprend à vinifier auprès de son oncle Marcel Lapierre, grand vigneron de Villié-Morgon. Lors de ses études d’œnologie, il rédige un mémoire sur les levures indigènes sous la direction de Jules Chauvet, négociant et scientifique, pionnier des vinifications sans soufre. En 1991, Philippe devient régisseur et vinificateur du domaine Prieuré Roch à Nuits-Saint-Georges, un domaine doté d'un riche patrimoine d’appellations nuitonnes. Il y applique ce qu'il a appris de ses mentors : culture biologique des vignes, vinification en grappes entières avec uniquement des levures indigènes, et sans ajout de SO₂, à l'opposé des pratiques bourguignonnes de l'époque.
En 2001, Philippe Pacalet crée sa propre structure de négoce en innovant. Plutôt que d'acheter des vignes en Côte-d'Or, il établit des contrats courts allant jusqu'à 7 ans avec des propriétaires à qui il loue les vignes et achète la récolte. Il sélectionne des parcelles plantées de vieilles souches de pinots fins sur des porte-greffes de qualité, et ses équipes mobiles s'occupent de la culture "organique" des vignes jusqu'aux vendanges.
Philippe Pacalet vinifie une trentaine d'appellations allant de l'Yonne à la Côte-d'Or. Ces dernières années, il a ajouté à sa gamme du moulin-à-vent, du chénas, et plus au sud, du cornas, du condrieu, et de la côte-rôtie. La maison emploie désormais douze permanents.